Ravioles de verdura y pollo con crema

Ravioles de verdura y pollo

Los raviolis (del italiano ravioli, plural del genovés raviolo, ‘plegado’), conocidos en el área rioplatense como ravioles,  son básicamente cuadrados de pasta replegados y rellenos, variando estos según las diferentes regiones, recetas y culturas culinarias.

 ¡Buen apetito!

 

Los platos de raviolis se acompañan de caldo o, más generalizadamente desde el siglo XVI, con salsas de tomate (semejantes al ragú), o —en Argentina— tucos; también se les puede acompañar con pesto (salsa a base de albahaca). Estos son los modos más típicos de preparación, aunque existen variaciones modernas a piacere (‘al gusto’).

 

Ingredientes

 
Masa
Masa de pasta
fresca               1 kg

 
Relleno

Blanco de ave        1 kg
Cebolla            300 gr
Aceite de girasol   40 cm3
Espinaca           500 gr
Queso de pasta       
dura rallado       100 gr
Nuez moscada           c/n
Sal fina               c/n
Pimienta blanca
molida                 c/n
Huevo              220 gr
Pan rallado        100 gr

 
Crema de champignones

 
Manteca             50 gr
Champignon         500 gr
Echalote           150 gr
Blanco de puerro   300 gr  
Vino blanco seco   100 cm3
Crema de leche     500 cm3
Sal fina               c/n
Pimienta blanca
molida                 c/n

 
Preparación


Procesar o picar el blanco de ave. Picar en brunoise (pequeños dados de 1 a 2 mm de lado)la cebolla. Cortar en tiras en chiffonade (tiras alargadas muy finas) la espinaca. Sudar la cebolla, incorporar la espinaca. Enfriar. Agregar la carne de pollo picada, el queso, los huevos, el pan rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Enfriar.

 
Armado de ravioles
1]Espolvorear con harina la superficie de trabajo, o cubrirla con papel manteca. Apoyar encima la hoja de masa. Pintar la mitad con huevo. 2] Extender el relleno en forma pareja sobre la mitad pintada. Doblar la otra mitad para cubrir el relleno. 3] Marcar los ravioles con un palo raviolero. 4] Sellarlos y cortarlos con una ruleta ancha. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal hasta que loos ravioles suban a la superficie, esperar 30″ y retirar.

 

Salsa
En manteca caramelizar los champignones. Incoporar la brunoise y echalotes.
Desglasar con vino blanco. Reducir. Agregar la mitad de la crema. Condimentar.
Cocinar unos minutos. Procesar y tamizar. Volver al fuego, incorporar el
resto de la crema. Reducir a la consistencia deseada. Rectificar el condimento
y servir.

 
Vino
Merlot de Mendoza, de 2 o 3 años.

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